Podprawianie i zagęszczanie zup

Podprawianie i zagęszczanie zup

Zupy podprawiamy głównie po to aby je zagęścić, podprawianie wzbogaca również walory smakowe zup.

Nie zagęszczamy jednak zup czystych i zup z dodatkiem kasz. Najpopularniejszym zagęstnikiem jest mąka.

Zagęszczanie zup mąką

Zazwyczaj zupy zagęszczamy mąką pszenna, ale bardziej wydajne są różnego rodzaju mąki skrobiowe dzięki którym zupy nie tracą swojej klarowności. Zawiesinę przygotowujemy z mąki i wody którą możemy zastąpić mlekiem lub śmietaną. Pamiętajcie jednak że zawiesiny ze śmietaną łączymy odwrotnie niż te z wodą.

Zawiesiny z wodą wlewamy do gorącej zupy a w przypadku zawiesiny ze śmietaną to zupę wlewamy do zawiesiny intensywnie mieszając aby nie powstały grudki.

Zagęszczanie zup zasmażką

Zasmażkę przygotowujemy z połączenia mąki i tłuszczu w stosunku 50:50.
W zależności od tego jaką zasmażkę chcemy uzyskać tak długo prażymy mąkę. Mąkę prażymy na suchej patelni aż uzyska odpowiedni kolor a następnie dodajemy tłuszcz, chwilę smażymy i dodajemy zimny płyn a następnie zupę małymi porcjami.

Zenek radzi:

Rozróżniamy 3 podstawowe rodzaje zasmażki:

  • Białą – najjaśniejsza, mąkę tylko lekko prażymy aby straciła swój charakterystyczny zapach.
  • Jasna – mąkę prażymy na kolor jasnożółty
  • Ciemna – mąka ma kolor ciemny (piwny)

Zagęszczanie zup żółtkami

Zagęszczanie żółtkami jest proste wystarczy żółtka otrzeć w kubeczku, dodać śmietankę utrzeć dokładnie a następnie dodawać zupę małymi porcjami. Całość wlewamy do pozostałej zupy ale nie możemy jej zagotować.

Podprawianie zup zacierką

Przygotowanie podprawy zaciernej polega na wymieszaniu mąki tłuszczem, powstaną w ten sposób małe kuleczki do których dolewamy gorący płyn a następnie łączymy z resztą zupy.

Mąkę łączymy z tłuszczem w proporcji 50:50

Czym zagęszczać zupy

NiePrzesol radzi:

Zupa pomidorowa – zawiesina z mąki i śmietany

grzybowa – jasna lub złota zasmażka, zawiesina z mąki i śmietany

jarzynowa – zawiesina z mąki i śmietany, zasmażka biała

kalafiorowa – zawiesina z mąki i śmietany, zasmażka biała

ogórkowa – zawiesina z mąki i śmietany, zasmażka biała,

kapuśniak – zasmażka jasna

ziemniaczana – zasmażka jasna z cebulką

koperkowa – zawiesina z mąki i śmietany

szpinakowa – zasmażka biała

fasolowa – zasmażka jasna

krem z brukselki – podprawka z żółtek i masła

żurek – zawiesina z mąki i śmietany

selerowa – zasmażka jasna

barszcz ukraiński – zawiesina z mąki i śmietany

krew z drobiu – podprawa z żółtek i śmietany

jagodowa – zawiesina z mąki ziemniaczanej i wody

truskawkowa – zawiesina z mąki i śmietany

Jabłkowa,śliwkowa – podprawa z żółtek i śmietany

Jak już tyle wiemy o zupach to czas na: zupa dyniowa, zupa szpinakowa, zupa paprykowa, zupa brokułowa:)

 

Komentarze są zamknięte.