przepis na sosy na ciepło i na zimno - wybierz swój ulubiony

przepis na sosy

Dla wielu osób dresing jest niezbędnym dodatkiem do dań. Osobiście uwielbiam sosy do wszystkiego i tak naprawdę do każdego dania można zrobić prosty dresing, nawet do deserów.

Sosy przede wszystkim poprawiają wartość odżywczą i sprawiają że potrawy lepiej smakują i wyglądają. Dodatek sosu również poprawi wygląd naszej potrawy. Duże lepiej podać podać zamiast zwykłych jajek, jajka w sosie tatarskim. Mięsa można polać sosem pomidorowym, grzybowym lub udusić mięso w sosie własnym. Do deserów (np.budyniu) można podać sosy owocowe. Przygotowanie prostego dresingu zazwyczaj jest bardzo proste i wystarczy zmiksować kilka składników w zależności od tego jakie sosy chcemy uzyskać. Wyróżniamy 3 podstawowe rodzaje sosów: przepis na sosy

Zimne – stosowane do potraw na zimno
Gorące – do potraw na gorąco
Słodkie – jak się domyślacie do deserów, można je podać na gorąco i na zimno.

Przechowywanie sosu

Sosy powinniśmy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnych pojemnikach aby nie nabrały obcych zapachów, można je również można mrozić, nie straci przez to zbyt wiele walorów smakowych i odżywczych.

Wybór sosu do potrawy

Bardzo istotnym elementem komponowania potraw z sosami jest odpowiednie dobranie rodzaju potrawy do dresingu z jakim chcemy ją podać. Mam dla was tabelkę z której warto korzystać w doborze sosu.

NiePrzesol radzi:

Sos grzybowy – potrawy z ziemniaków, ryż, kasze, kotlety mielone

Ogórkowy – zapiekanki, potrawy z dodatkiem ryżu, ugotowane mięsa

Majonezowy – jajka gotowane na twardo, mięsa podawane na zimno, surówki, sałaty

Winegret – idealny do sałat, surówek, galaret i ryb

Tatarski – jajka, kanapki, zimne mięsa, pasztety, podroby oraz kanapki

Cytrynowy – w szczególności do mięs białych na zimno (drób, cielęcina itp.)

Cumberland – mięsa podawane na zimno, wędliny, pasztety, przekąski również na zimno

Sos Czosnkowy – podajemy do zapiekanek, gotowanych mięs również do białej kiełbasy

Beszamelowy – potrawy z warzyw, zapiekanki, gotowane mięsa oraz ryby

Cebulowy – podobnie jak sos czosnkowy czyli do zapiekanek oraz gotowanych mięs

Szary – głównie do ryb oraz ozorów

Śmietanowy – najlepszy do pieczeni

Potrawkowy – do ryżu oraz do mięs białych (królik, drób, cielęcina itp.)

Sos z owoców (powidła,marmolada) – podajemy do mięs czerwonych, pieczeni oraz mięs smażonych

Charakterystyka sosów zimnych

Pamiętajcie że przepis na sosy zimne serwujemy głównie do zimnych przekąsek takich jak jajka, pasztety, ryby oraz do mięs gotowanych. Doskonałym sosem do dań z warzyw może być zwykły olej z dodatkiem przypraw i ziół, najbardziej szlachetnym w śród olejów jest oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia. Najprostsze jednak do wykonania są sosy na bazie śmietany. Do gęstej śmietany wystarczy dodać starty chrzan, szczypiorek, drobno pokrojoną cebulę czy wyciśnięty ząbek czosnku aby uzyskać taki sos na jaki mamy ochotę.

Najsmaczniejsze jednak są sosy na bazie majonezu ze względu na tłuszcz, a jak wiadomo tłuszcz jest świetnym nośnikiem smaku. Podobnie jak do śmietany wystarczy do majonezu dodać ulubiony dodatek aby mieć pyszny dresing.

Pamiętajcie że najlepszy dresing zrobimy na bazie majonezu który przygotujemy sami. Przepis oczywiście znajdziecie na tym blogu 🙂

Charakterystyka sosów gorących

Podstawą dobrego sosu jest odpowiedni wywar w zależności od tego z jakich składników go przygotujemy do takich potraw najlepiej pasuje. Do przygotowanego buliony dodajemy nas składnik główny tzn.na sos pomidorowy, pomidory a na grzybowy, grzyby. Kolejnym krokiem jest odpowiednie zagęszczenie sosu, jako zagęstnik może nam posłużyć ugotowany i przetarty ziemniak, lub drobno starte jarzyny. Możemy również pójść na łatwiznę i kupić już gotowe zagęstniki lecz nasza wygoda będzie okupiona konserwantami i sztucznymi dodatkami. Ostatnim ale bardzo ważnym krokiem jest doprawianie sosu, zależy tylko od nas stopień pikantności sosu. Uważajcie z solą, sos powinien podkreślać smak a nie dominować.

Zenon ma dla Was kilka rad dotyczących zagęszczania sosów na gorąco.

NiePrzesol radzi:

Zabielanie sosu śmietaną – śmietana do zagęszczania powinna być tłusta i gęsta, najważniejszą tutaj zasadą jest kolejność czyli do śmietany dodajemy gorący płyn (nigdy odwrotnie ponieważ śmietana się zważy). Płyn należy dodawać małymi porcjami i energicznie mieszać.

Zagęszczanie zacierką z masła – Zacierkę sporządzamy z mąki oraz masła w proporcji 50:50. Ucieramy aż zacierka dobrze się połączy, powstać powinny niewielkie ziarenka które dodajemy do sosu małymi porcjami i gotujemy przez około 3 minuty.

Podprawianie mąką – Tutaj zasada jest prosta. Mąkę należy połączyć z zimnym płynem, dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Następnie dodajemy małymi porcjami do gorącego płynu intensywnie mieszając. Następnie musimy płyn zagotować przez około 3 minuty. Możecie wykorzystać każdą mąkę, nie musi to być mąka pszenna. Mąki skrobiowe są o wiele wydajniejsze i można ich użyć miej aby uzyskać ten sam efekt.

Podprawianie żółtkami – żółtka należy utrzeć ze śmietaną i do powstałej masy dodajemy małymi porcjami gorący płyn ciągle mieszając. UWAGA ! w przypadku podprawy na żółtkach sos nie może się zagotować.

Podprawa zasmażką – Podprawa na zasmażce jest najbardziej pracochłonna ale również moim zdaniem jest lepsza niż np.podprawa mąką.Aby przygotować zasmażkę do rondelka dajemy tłuszcz a gdy się rozpuści dodajemy mąkę w proporcji 50:50 w stosunku do tłuszczu. Mąkę chwilę przesmażamy i rozprowadzamy zimnym płynem cały czas trzymając na ogniu. Następnie dodajemy gorący sos cały czas mieszając aby mąka nie przywierała do dna rondla.

 

 

Komentarze są zamknięte.